Ciao, sono Lorenzo Ferrari
Un uomo e un imprenditore
nel campo della Ristorazione.
11 anni di esperienza nella Ristorazione.
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La storia di LORENZO FERRARI
Perché proprio la Ristorazione? Con il senno di poi lo sapevo da sempre, ma mi piace pensare che fu il classico colpo di fulmine. Capii che il mondo del food sarebbe diventato la mia vita nel 2012. Avevo 22 anni e stavo guardando la televisione. Rai Uno, nello specifico. Il programma si chiamava… La Prova del Cuoco. Fa sorridere, ma è successo proprio così.
Nel mentre studiavo all’università (Ingegneria dei Materiali) e coltivavo parallelamente la mia passione per il marketing, studiando a più non posso su qualsiasi libro o manuale mi si parasse di fronte e aiutando qualche amico e qualche cliente ad acquisire e fidelizzare clienti.
Tra questi, c’era anche un ristorante. Scoprii presto che amavo lavorare con ristoratori molto più di quanto amassi fare tutto il resto. In più, senza falsa modestia… Ero bravo. I primi test mi diedero la consapevolezza che ero sulla strada giusta.
Quindi lasciai l’università, nonostante un’ottima media, nonostante avessi già scritto la tesi e nonostante mi mancasse un solo esame, per inseguire il mio sogno (potete immaginare quanto contento fosse mio padre…)
Eppure lo rifarei altre mille volte: la sensazione di essere senza paracadute è stata il mio sprone. Da quel giorno sono passati 10 anni e io sono ancora dentro al settore più bello del mondo.
Qualche parola sul me imprenditore:
- Sono l'ideatore del Sistema RISTORATORETOP, il primo Sistema di Marketing specifico per la Ristorazione. Un "Sistema di Marketing" non è niente di teorico od astratto, ma è semplicemente un insieme ordinato e cronologico di strategie, tecniche e strumenti di marketing specifici per il settore della Ristorazione.
- Grazie allo studio e alla ricerca perpetrati con RISTORATORETOP, abbiamo registrato e divulgato al nostro pubblico questi marchi: Identità Differenziante®, Identità Coerente®, Signature Strategy® e MENUENGINE®. Oggi ne parlano in molti, ma è giusto sapere che i primi a farlo siamo stati noi e che questi marchi rappresentano la nostra esclusiva proprietà intellettuale.
- Dal 2013 ho lavorato, direttamente e indirettamente tramite le mie aziende, con più di 5.000 ristoratori in tutta Italia e in Europa aiutandoli a migliorare i propri risultati, acquisire maggiore consapevolezza e guadagnare di più.
- In casa RISTORATORETOP ricopro il ruolo di Amministratore Delegato. Sono inoltre il docente dei corsi, quindi supervisiono tutta la didattica di Food Marketing Mastery, Menu Mastery, Food Startup Mastery, Food Expansion Mastery e il resto dei corsi, digitali e fisici.
- Nel 2017 ho scritto il mio primo libro, Brucia il tuo Menù, dedicato all'ingegneria del menù o menu engineering — disciplina che ho avuto l'onore e il piacere di studiare direttamente dall'esponente principale a livello mondiale, Mr. Gregg Rapp (1958 — 2020).
- Nel 2019 pubblico il mio secondo libro, Spaccadvisor, dedicato alla reputazione delle attività ristorative e in generale alle strategie più consone per scalare le classifiche dei portali di recensioni senza acquistare recensioni false.
- Dal 2019 presiedo l’Osservatorio Ristorazione, un Osservatorio verticale e dedicato completamente al nostro settore, che ogni anno analizza, elabora e divulga analisi riguardanti il settore con dati provenienti dalle fonti più disparate (ISTAT, Movimprese, Infocamere, Plateform, ed altri). L'Osservatorio Ristorazione, negli anni, ha ricevuto più di 200 pubblicazioni da parte dei media italiani ed esteri.
- Ho personalmente curato le varie edizioni del Rapporto Osservatorio Ristorazione (2019, 2020, 2021, 2022 e 2023) con il quale divulghiamo annualmente più di 50 analisi inedite riguardanti il nostro settore ed elaborate dall'Osservatorio Ristorazione.
- Tutti i miei titoli hanno venduto più di 10.000 copie, senza intermediari o case editrici (del resto, insegniamo la disintermediazione, la applichiamo anche al nostro caso!)
- Dal 2019 direziono, organizzo e promuovo il Forum della Ristorazione, il Forum annuale dedicato al nostro settore che, nelle tre edizioni finora realizzate, ha visto la partecipazione di 2.000 ristoratori, 25 sponsor e 18 speaker.
- Ho avuto il piacere e l'onore di intervistare, durante il Forum della Ristorazione, personalità quali: Heinz Beck, Giancarlo Perbellini, Teo Musso, Antonio Civita, Luca Pizzighella, Giampaolo Grossi, Vittoria Zanetti, Raffaele Alajmo e molti altri.
- Nel 2020 co-fondiamo (insieme a Nexis) Plateform, la piattaforma di marketing per la ristorazione specializzata nella gestione delle prenotazioni senza intermediari, commissioni e provvigioni, oggi installata in più di 2.000 ristoranti, bar, pizzerie, osterie e trattorie italiane ed europee.
- Plateform ha superato le 6 milioni di prenotazioni transate, i 15 milioni di coperti serviti e le 60.000 recensioni certificate da Tripadvisor.
- Sono stato citato come esperto di ristorazione da importanti testate giornalistiche, come RAI Uno, Corriere della Sera, Repubblica, Sole 24 Ore, Ansa, Gambero Rosso e centinaia di altre.
- Scrivo mensilmente su La Madia Travelfood e su Ristorazione Italiana Magazine due rubriche riguardanti il settore Food & Beverage. Negli anni ho scritto più di 100 articoli per queste due testate, che sono distribuite ogni mese a decine di migliaia di attività di ristorazione su e giù per l'Italia.
- Ho tenuto lezioni, interventi e speech in importanti istituti, aziende e scuole alberghiere su e giù per l'Italia;
- Ho realizzato centinaia di video dedicati alla Ristorazione, che puoi visionare sul nostro canale Youtube, sono a capo di RISTORATORETOP — Il gruppo, un gruppo Facebook con più di 12.000 iscritti, conduco Radio Ristorazione, un podcast dedicato al nostro settore e ho scritto centinaia di articoli gratuiti che puoi trovare sul mio blog.
- Oggi RISTORATORETOP e Plateform contano un team di più di 30 professionisti e persone, tra dipendenti e collaboratori impiegati a tempo pieno.
LE AZIENDE DI LORENZO FERRARI
Sono direttamente impegnato come CEO o come membro del board in queste realtà.
RISTORATORETOP nasce nel 2013 come un semplice blog. Oggi è una realtà che impiega 15 collaboratori e ha servito più di 5.000 clienti in Italia.
Siamo tra le voci più autorevoli nel marketing per la ristorazione in Italia e lo applichiamo quotidianamente erogando consulenze in tutta Italia, organizzando corsi e seminari frequentati da migliaia di ristoratori ogni anno e offrendo strumenti tecnologici e all'avanguardia per fare di più con meno sforzo.
Ho anche una vita (non si direbbe ma sì)
Il lavoro occupa gran parte delle mie giornate, ma ho anche una vita privata. Qui ti racconto qualche retroscena sul mio conto.
La mia compagna (presto moglie) si chiama Chiara, mio figlio si chiama Isacco, la mia gatta si chiama Gufetta.
Sono un curioso di natura e mi appassiono di qualsiasi cosa mi si pari di fronte. Non riesco a fermarmi alla superficie delle cose, ma quando ci riesco mi diverto molto. Mi annoiano le chiacchiere di circostanza e non riesco a farle. Le banalità mi fanno invece ridere e sorridere.
Sono un appassionato di: orologi meccanici (il mio preferito: Reverso di Jaeger Le-Coultre), bollicine (il migliore amico dell’uomo non è il cane, ma lo Champagne) e in generale tutto ciò che è Bello e ha superato l’esame più difficile che esista, quello del tempo.
Nel mio, di tempo, mi piace camminare in montagna e andare a funghi (fun fact: ho visto il mare meno di 10 volte in tutta la mia vita ma lo rifarei), faccio il contadino (con discreti risultati) e pianto più alberi di quanti ne riesca a gestire (li trovo molto metaforici). Ho qualche sogno nel cassetto: fare un Metodo Classico con le uve della mia vigna e distillare Scotch nel bel mezzo delle Highlands. Nel mentre, continuo a bere quello degli altri.
Vuoi dirmi qualcosa? Scrivimi
Per email: lorenzo@ristoratoretop.com
(Ricevo una mole di email immane. Per gestirle al meglio, le leggo due volte a settimana e rispondo in quel frangente. Se mi scriverai, non è detto che risponda, ma hai la certezza che ci proverò sempre)